23 Sep

Gjutjärnsgrytor och älgar

Ett av mina mest använda redskap hemmavid är en riktigt gammal gjutjärnsgryta från Huskvarna. 5 liter är volymen och denna gryta är ett arvegods från min farmor.

Den är lite rund i botten och behöver nog planslipas lite, och den behöver smörjas in med lite olja varje gång den används för att inte rosta, men i övrigt är den perfekt.

Många köttfärssåser och grytor har lagats i den genom årens lopp och när grabben är hemma så desinficerar han den m,ed sin chili, för det är inga bakterier som kan överleva styrkan i hans version av denna klassiska rätt.

I helgen så tog jag fram den igen och tänkte testa ett nytt recept. Per Morberg har gjort en viltgryta med skogssvamp, och detta lät helt perfekt. Problemet var att det skulle ta riktigt lång tid. Så här kommer min version av denna otroligt goda rätt. Se till att ni har några dagar på er, för det är som sagt ingen snabbmat.

Originalreceptet hittar ni via denna länk

Viltgryta på KV16

Antal portioner: En hel del (8-10)

  • 2 kg grytbitar av vilt. Jag använde med ett kilo av vardera älg och hjort
  • smör till stekning
  • 2 msk tomatpuré
  • salt och nymalen peppar
  • 500 g skogssvamp (t.ex. kantareller och karljohan)
  • 2 gula lökar
  • 6 morötter
  • 3 dl vispgrädde
  • 2 dl creme fraiche
  • 1 dl hackad persilja

 

Marinad

  • 1 stor gul lök
  • 5 dl rödvin
  • 2 msk olivolja
  • 5–6 krossade enbär
  • 3-4 lagerblad
  • 1 msk timjan

Gör så här:

Dag 1:

  • Gör marinaden. Skala och skiva löken grovt.  Blanda den med resten av ingredienserna i en bunke. Lägg köttbitarna i marinaden, täck med folie och ställ bunken i kylen över natten. Själv lät jag den stå i 24 timmar och det blev bra.

Dag 2:

  • Sila marinaden och spara den till senare.
  • Bryn köttet och löken som fått rinna av i smör. Jag använde stekpanna.
  • Häll över köttet och löken som brynts i en gjutjärnspanna (5 liter)
  • Häll på marinaden och tomatpurén. Låt allt sjuda lugnt i ca en timme. Detta är inte med i orginalreceptet, för grytbitarna ska enligt mig inte vara sega. Smaka av med salt och peppar.
  • Skiva under tiden svampen, hacka lökarna grovt och skiva morötterna. Bryn alltsammans i en stekpanna och lägg ner det i grytan.
  • Häll på grädde och creme fraiche och låt grytan koka i ytterligare 20 minuter. Tillsätt eventuellt mer salt och peppar.
  • Strö på lite hackad persilja och servera med ris eller potatis eller potatismos.

Vad tycker du om detta inlägg? Skriv en rad...

%d bloggare gillar detta: